徽州好物

黄山烧饼

黄山烧饼是徽州特色传统小吃，又名“救驾烧饼”“皇印烧饼”“蟹壳黄烧饼”，做法十分精致、讲究，吃起来酥脆爽口、油而不腻，令人回味无穷。

【资料图】

□ 记者 姚大盛

“薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷。”作为传统名小吃，黄山烧饼（又称徽州烧饼）香飘四方。即便近年受疫情等因素影响，黄山烧饼的年均产值也高达数亿元。“烧饼产业运作得好，是能够拉动GDP增长的，不仅能成为文旅融合的伴手礼，还成为黄山休闲食品的一张金名片。”黄山韩佰祺食品有限公司总经理韩百其认为，作为徽州文化的衍生产品，黄山这只小烧饼闯出了大市场，未来大有可为。

了不得的黄山烧饼

黄山烧饼是特色传统小吃，又名“救驾烧饼”“皇印烧饼”“蟹壳黄烧饼”，做法十分精致、讲究，民间故事流传甚广。相传元朝至正二年（公元1342），朱元璋兵败避难来到徽州一户农家，饥饿难耐。主人拿出黄山烧饼给他充饥，朱元璋狼吞虎咽、满口生香。称帝后，朱元璋想起黄山烧饼，封其为“救驾烧饼”。

“皇印烧饼”也是有说辞的，相传乾隆第一次下江南时，由大淮商江春接待。江春的家厨团队在徽州烧饼的基础上花样翻新，为乾隆奉上作为茶点。乾隆品尝后“龙心大悦”，御赐其名“皇印烧饼”——意思是乾隆对徽州烧饼的喜爱堪比随身携带的皇印。“我们身处休宁状元县，目前正在开发韩氏状元烧饼。我相信有这两个历史上知名度极高的皇帝加持、背书，黄山烧饼不火都难。”韩百其说。

8月3日上午，记者走进位于休宁县万安镇轮车村的黄山韩佰祺食品有限公司，在经过层层安检后，一个专门生产黄山烧饼的标准化、清洁化生产车间呈现在眼前。韩百其指着操作案板说，工人们正在制作蟹壳黄烧饼，它吃起来酥脆爽口、油而不腻，令人回味无穷。“2022年11月份，公司生产基地从歙县迁移到休宁前，我们花费好几年时间，调研适合黄山烧饼的生产线，并把食材采购链牢牢掌握在自己手中，猪肉、梅干菜都是本地采购的放心肉、新鲜菜，面粉也是品牌生产基地的面粉，整个生产过程都是标准化。为了保证烧饼质量，我们的每一道生产工序都有记录，所有品种质量、口感和营养都是过硬的，并不盲目追求上新产品。”韩百其说，食品行业是一个讲良心的行业，市场最终是留给认真做产品、做质量、做品牌的企业。

了不起的烧饼村

近日，由中国烹饪协会主办的首届中国烧饼文化节在浙江缙云举行，黄山韩佰祺食品有限公司生产的韩氏烧饼获得“全国最佳技艺传承金奖”。

“早在1905年，我的祖父韩佩林就从休宁五城岩溪到歙县挑着烧饼炉，沿街走巷叫卖韩氏烧饼，由于采用上等食材，加之口感好、质量优，深受当地群众青睐。”韩百其说他的原名韩佰祺就是祖父起的，只是后来办理身份证时被误写为韩百其，“岩溪是个烧饼村，创办了黄山韩佰祺食品有限公司，实行规模化、机械化批量生产烧饼，销售业绩一路看好，实现年销售额1000余万元。如今，韩氏烧饼已获‘黄山名牌产品’‘安徽省著名商标’‘安徽省老字号’等荣誉。”

其实，在休宁县五城镇，像韩百其这样的烧饼师傅还有很多，比如屯溪家利烧饼的朱松树、洪氏烧饼的洪灶有、手工炭火烧饼的郑运忠等，均是出自岩溪村的大户、带头人。“据不完全统计，黄山市现有烧饼生产经营单位近200家，休宁五城人开的烧饼店约占50%以上。而在五城镇从事烧饼的村中，岩溪村排第一，全村454户约有三分之一的人在市内外从事烧饼制作。”

8月4日，岩溪洪氏烧饼创始人洪灶有告诉记者，通过做黄山烧饼，他们是一人带一户，一户带一群，一群带一村，就这样开枝散叶，如今在合肥、上海、南京、杭州等长三角城市，甚至在欧洲都有黄山烧饼人创业的身影。“岩溪村算是出息了！了不起！”五城镇相关负责人说。

黄山烧饼市场前景广阔

8月5日，在市中心城区的家利烧饼门店前，一如往常，购买黄山烧饼的人很多。“老爷子现在还做烧饼，出手的都是精品。”工作人员说的“老爷子”是岩溪做烧饼的村民朱松树，其生意十分火爆，线上线下拥有大批回头客。“我在屯溪已经开了3个烧饼店，还有一家中央加工厂，现在烧饼市场销售模式很灵活、很广泛，再也不是等客上门的坐商了。”今年72岁的洪灶有说，尤其是网上销售，让黄山烧饼打开无限广阔的大市场。

对此，韩百其深有同感，“我们现在有3条全自动烧饼生产线，预留了7条生产线场地。当下，一天可以生产6.5万个烧饼。逢年过节，日销量可达10万个。2022年3月，韩氏烧饼进驻淘宝天猫商城，平均每天线上销售1000多单、5万多个烧饼，电商销售的比例占到总销售额的15%左右。”韩百其说，不仅如此，黄山烧饼的广阔前景，也带动了全市菜干、原辅材市场的繁荣，“我们一家公司每年需要的菜干就有50多吨，带动村民创收明显。”

如今，借助电商平台，黄山烧饼走向了更广阔市场。打开人们常用的几大电商平台，搜索黄山烧饼，会看到海量的商品展示；黄山救驾烧饼、小俞烧饼等生产商通过打造推广矩阵、达人带货、官方旗舰店直播等宣推方式，线上销量呈现几何式增长。“今年我们又招了不少人才，这对公司下一步研发状元烧饼、升级韩氏烧饼都很有益处。借助电商平台，我们一定能把黄山烧饼的营销水平推上一个新的台阶。”韩百其说。